Az olajat hidegen sajtolják, majd rövid ülepedés és szűrés után, minden további kezelés nélkül csomagolják. Kellemes dióízű, barnás színű, magas jódtartalmú olaj.

Energiatartalma: 884 kcal, 3699 kJ/1100 gramm

Az olaj gyorsan megavasodik, ezért a felbontott üveget hűvös, sötét helyen tartsuk, és lehetőleg hamar használjuk fel. A legtöbb növényi olajhoz hasonlóan a dióolajban található hatóanyagok többsége 43°C fölött elbomlik. Hátrányuk, hogy magas szervesanyag-tartalmuk okán más zsíradékoknál könnyebben megégnek. Ezek az olajok nagyon érzékenyek a hő és fény által okozott oxidációra.

Salátaöntetek készítésekor előnyös semleges ízű olajjal keverni, mert nagyon intenzív az aromája. Különleges íze miatt édességek készítéséhez is kiválóan hasznosítható.

A dióolaj jellegzetes aromája, különböző gyümölcsecetekkel vagy citrommal együtt, kiválóan alkalmassá teszi olyan saláták, vagy más ételek ízesítésére, amelyeknél "diós aromát" akarunk elérni.

Fénytől védve, hűvös helyén, zárt üvegben kell tárolni.

A dió élettani hatása nagyon szerteágazó. A gyümölcs maga parazitaölő, féregölő, vértisztító, emésztő szervek munkáját serkentő hatású. Újabban napvilágot látott tanulmányok szerint napi 50 gramm elfogyasztása nagymértékben csökkenti a szívbetegségek kialakulásának esélyét. Leveleiből készült főzetét régen fejtetű ellen használták. Magas energiatartalmának köszönhetően kimerültség esetén is gyorsan segít.

Igazi beltartalmi különlegessége és értéke az úgynevezett omega-3 zsírsav, mely elengedhetetlen szervezetünk számára, de önálló előállítására nem képes.